KLEINE OBST- UND WEINTOUR: Station 3Die Weinpressein der Torkelhalle

DIE „WEISSEN MÖNCHE“ UND DER WEIN

Der Weinbau war –  neben dem Salzhandel – der wichtigste Wirtschaftszweig des Klosters Salem. Den Zisterziensermönchen diente ihr eigenproduzierter Wein als Handelsgut und Zahlungsmittel, wurde aber auch als Messwein genutzt und bei den Mahlzeiten gereicht.

Der Konsum von Wein war recht hoch, galt er doch als gesünder als Wasser. Dabei stand den Novizen eine halbe, den Fratres eine dreiviertel und den Patres eine ganze Maß (knapp 1,4 Liter) Seewein pro Mahlzeit zu. Viel Vergnügen bot der Seewein den Salemer Zisterziensermönchen wohl nicht: Er war dünn, sauer und hatte einen niedrigen Alkoholgehalt.

Bereits der Dichter und Politiker Oswald von Wolkenstein (1377 – 1445) spottete einmal über den Seewein. Er hatte Anfang des 14. Jahrhunderts am Konzil von Konstanz teilgenommen und machte dann auch einmal einen Ausflug nach Überlingen. Dort bekam er die Gelegenheit, den Seewein zu kosten und brachte seine Enttäuschung dann mit diesen Zeilen zum Ausdruck, in welchen er die gesalzenen Überlinger Preisen und den Wein kritisierte: „[…] Wein so süß wie Schlehensaft. Rauht mir meine Kehle auf, daß es den Gesang verkratzt! […] Seine Säure läßt mein Blut gerinnen, macht mich schlapp, schlecht gelaunt. Saurer Pansch-Wein zieht das Maul mir krauß.“ 

Von den Trauben zum Wein

Hier in der Torkelhalle wurden die Trauben gepresst und der Saft zum Ausreifen in die Fässer gefüllt. Die Salemer Weinpresse (Torkel) stammt aus dem Jahr 1706. Zuerst füllte man den Presstisch mit den frisch geernteten Trauben und belegte diese dann mit Brettern. Anschließend bewegte man den langen Torkelbaum nach unten und übte so enormen Druck auf die Trauben aus. Der dadurch ausgepresste Traubensaft lief in ein in einer gemauerten Grube bereitgestelltes Fass. Das Pressen wurde mehrfach wiederholt, damit von dem kostbaren Saft nichts verloren ging. 
Um 1620 ließ Abt Thomas I. Wunn im „Oberen Langbau“ einen riesigen Weinkeller errichten. Hier wurden dann die gefüllten Fässer gelagert und der Rebsaft konnte zu einem guten Wein reifen.
Im „Oberen Langbau“ wurde in Klosterzeiten auch die Küferei untergebracht. Das Handwerk des Küfers bestand nicht allein in der Herstellung der Fässer. Die Küfer betätigten sich als wahre Künstler, indem sie ihre Fässer mit allerlei geschnitzten Ornamenten verzierten.

FORTSETZUNG DER WEINBAUTRADITION

Das Weingut Markgraf von Baden führt gewissermaßen die Weinbautradition der Salemer Zisterzienser fort. Insgesamt besitzt das Haus Baden 140 Hektar Rebfläche und somit ist der Markgraf von Baden der größte private Winzer Badens: circa 100 Hektar am Bodensee, 25 Hektar am Schloss Staufenberg und 9 Hektar an Schloss Rheinburg. An Weinsorten werden in Salem vorwiegend folgende Weine produziert: Müller-Thurgau, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Blauer Spätburgunder, Bacchus und Riesling.